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風淋室在大連中央廚房的應用

     風淋室在廚房行業(yè)應用已經(jīng)不是新鮮事物，隨著食品安全方面要求的提高，越來越多的公用廚房都開始使用上了風淋室，比如前文我們就有介紹過：風淋室在快餐盒飯生產(chǎn)車間的使用，今天就由佰倫凈化小蘇來跟大家介紹一下大連市政府做了一件利民的好事，讓全市中小學生都吃上了安全衛(wèi)生的飯。

　　2014年，大連市政府啟動了全市中小學食堂改造建設工程，以此為契機，市、縣兩級食品藥品監(jiān)管和教育行政部門經(jīng)過調(diào)研，決定在金普新區(qū)開展中央廚房進校園試點。通過政府招標，先后確定了24家餐飲公司的中央廚房為中小學供餐，全部采用中央廚房采購原材料并加工成半成品、學校食堂進行熱加工的模式進行經(jīng)營，不論是市區(qū)還是農(nóng)村，所有初中和小學的學生都能享受到相同標準和質(zhì)量的校園午餐。

　　學校食堂全部實現(xiàn)明廚亮灶，校餐加工人員進行統(tǒng)一培訓。中央廚房制定了統(tǒng)一安全標準，包括工作人員進入必須穿工作服經(jīng)過風淋室進行風淋消毒，所有設備必須離地10厘米等，蔬菜僅清洗環(huán)節(jié)就要經(jīng)過表面清洗、去農(nóng)殘清洗、烘干三個程序。

　　中央廚房負責人楊志國介紹，蔬菜從生產(chǎn)基地采購有登記，必須頭一天采摘保證新鮮，檢測合格后進入氣調(diào)庫冷藏，就是為了從源頭保障校餐安全。

　　目前，大連金普新區(qū)80所中小學食堂全部明廚亮灶。企業(yè)中標后，交由校餐協(xié)會統(tǒng)一管理。為了實現(xiàn)24家校餐公司的餐食質(zhì)量一致，協(xié)會采取“統(tǒng)一采購”和“統(tǒng)一加工、配送”的模式，讓24家企業(yè)按一個標準運營。

　　統(tǒng)一采購——協(xié)會與農(nóng)業(yè)基地簽署無公害蔬菜供貨合同，與大型養(yǎng)殖畜牧業(yè)企業(yè)合作采購非轉(zhuǎn)基因食用油。

　　今年初，省內(nèi)首個產(chǎn)供銷一體化校餐直供平臺在金普新區(qū)投入運營，平臺采取“企業(yè)+農(nóng)民專業(yè)合作社+生產(chǎn)基地+農(nóng)戶直采”模式，從原材料的種植養(yǎng)殖入手，給農(nóng)戶進行指導培訓，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從田園到校園餐桌的無縫對接。

　　統(tǒng)一加工、配送——2016年，金普新區(qū)社會事業(yè)局正式出臺 《金普新區(qū)校餐管理辦法》，對中央廚房加工、衛(wèi)生條件進行了規(guī)定，要求中央廚房采取封閉式機械加工、全程冷鏈物流運輸，實行標準化生產(chǎn)流程，保障學生吃得營養(yǎng)和安全。

      每學期，校餐協(xié)會委托第三方進行一次學校食堂師生滿意度測評，校餐公司在學期考評中得分低于80分的，學校終止校餐委托服務，并不得與其續(xù)簽委托合同。近3年的滿意度調(diào)查，校餐公司綜合滿意度最低93.6%，最高100%。

      特別是在加裝了風淋室過后的中央廚房，讓大家吃起來就更加有安全感了。作為國內(nèi)具規(guī)模的風淋室廠家之一,佰倫凈化一直在中央廚房領域積攢了不少良好的口碑，包括白云機場中央廚房、華大基因中央廚房、比亞迪中央廚房、廣汽集團廚房、一汽大眾佛山公司中央廚房等用戶都是使用了佰倫風淋室。

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